'Das perfekte Dinner' Vorspeise: Mediterrane Mini-Quiche mit Erfrischendes Gemüseensemble

 Mediterrane Mini-Quiche mit Erfrischendes Gemüseensemble

Erfrischendes Gemüseensemble mit Brokkoli, sonnengetrockneten Tomaten, gerösteten Sonnenblumenkernen und Sesam-Soja-DressingZutaten für den Salat für 5 Personen:

125 g Babyspinat

1 Bund  (~ 300 g) Stangen-Brokkoli

50 g getrocknete Tomatenstreifen

60 g Curry-Sonnenblumenkerne (siehe separates Rezept unten)

Sesam-Soja-Dressing (siehe separates Rezept unten)   

 

Curry-Sonnenblumenkerne

Zutaten:

60 g Sonnenblumenkerne

1 TL Currypulver

2 EL Olivenöl

1 TL Agavendicksaft

¼ TL Cayennepfeffer

½ TL Salz

½ TL schwarzer Pfeffer

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten lang rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Currypulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer über die Kerne streuen, dann Olivenöl hinzufügen und gut vermischen. Agavendicksaft hinzufügen und umrühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

 

Sesam-Soja-Dressing

Zutaten:

- 30 g Sojasauce

- 1 EL Sesamöl

- 20 g Olivenöl

- 1/2 EL weißer Essig (Bianco condimento)

- 1/4 TL Zucker

Alle Zutaten in ein Glas oder eine Dressingflasche geben und gut schütteln. Im Kühlschrank stellen zum abkühlen.

 

Salat Zubereitung

Schneide die Brokkoliröschen von den Stangenbrokkoli ab und blanchiere sie für 30 Sekunden in kochendem Wasser. Anschließend abtropfen lassen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Den restlichen Brokkoli für eine andere Verwendung aufbewahren (zum Beispiel in Salaten klein schneiden).

Wasche den Spinat und lege ihn in eine Schüssel. Kurz vor dem Servieren gib die getrockneten Tomaten, die gekühlten Brokkoliröschen, die Curry-Sonnenblumenkerne und das Dressing nach Belieben hinzu und vermische alles gut.

 

Mediterrane Mini-Quiche mit roten Zwiebeln, Tomaten, Zucchini und Schafskäse

Zuerst bereite den Teig vor wie folgt.

Perfekter Quiche-Teig

Zutaten:

350 g ungesiebtes Weizenmehl

200 g gesalzene Butter, 10 Minuten lang gefroren

1/2 TL Salz

10-15 EL Eiswasser

Anleitung:

Stelle die Butter für 10 Minuten in den Gefrierschrank. Fülle eine kleine Schüssel mit Wasser und gebe Eis hinzu.

Bereite den Teig zu: Vermische das Weizenmehl und das Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Benutze die große Seite einer Reibe, um die Butter in das Mehl zu reiben. Vermische die Butter mit dem Mehl mit einer Gabel. Gib nach und nach das Eiswasser über das Mehl, einen Esslöffel nach dem anderen, und mische es mit einer Gabel, bis der Teig gerade zusammenhält. Verwende so wenig Wasser wie möglich, um den Teig zu formen. Forme den Teig mit den Händen zu einer Kugel und drücke ihn dann flach zu einer Scheibe. Lege den Teig in einen abgedeckten Behälter und stelle ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Rolle den Teig aus: Wenn du ein Teigtuch hast, bereite es vor und bestäube es mit Mehl. Andernfalls bestäube eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl. Setze eine Teigrolleabdeckung (optional) auf und bestäube die Teigrolle mit Mehl. Rolle den Teig zu 5 gleichmäßigen Kreise aus. Bestreiche die kleinen Keramikform mit Butter oder Öl, um ein Anhaften zu verhindern. Verwende die Teigrolle, um den Teig in die Keramikform zu übertragen. Klappe den überhängenden Teig zurück und verschließe ihn zu einem Rand. Verwende deine Finger, um die Ränder zu verkrusten (siehe dieses Video).

Stech den Teig an: Verwende eine Gabel, um vorsichtig Löcher in den Boden und die Seiten des Teigs zu stechen (dies verhindert ein Aufblähen während des Blindbackens).

Heize den Ofen auf 200 °C vor.

Gefriere den Teig: Stelle den Teig für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Nimm den Teig aus dem Gefrierschrank und lege ein Stück Backpapier auf den Teig (du kannst es vorher knüllen, damit es flexibler ist). Fülle den Teig mit Backgewichten, trockenen Bohnen oder trockenem Reis.

Blindbacken bei 200°C, dann 180°C: Backe den Teig für 12 Minuten bei 200°C. Reduziere dann die Ofentemperatur auf 180°C und entferne vorsichtig das Backpapier und die Gewichte. Backe für weitere 15 Minuten, bis der Boden leicht gebräunt ist. Nimm den Teig aus dem Ofen.

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Quiche-Füllung

Zutaten für 5 Personen:

- 1 kleine gelbe Zucchini

- 1 kleine grüne Zucchini

- 1 kleine rote Zwiebel

- 2 Knoblauchzehen, gehackt

- Salz

- Pfeffer

- 7 Eier

- 100 g Cherrytomaten, geviertelt

- 75 g Feta-Käse, in kleine Würfel geschnitten

- 30 g geriebener Gouda-Käse

- 1 EL frische Gartenkräuter (Thymian, Schnittlauch, Oregano), gehackt

 

Zubereitung:

1. Die beiden Zucchini und die rote Zwiebel klein hacken und mit dem Knoblauch in etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Die Tomaten hinzufügen und weitere 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Gartenkräuter unterheben. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

2. Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Feta- und Gouda-Käse unterrühren. Die abgekühlte Zucchinimischung vorsichtig unterheben.

3. Die vorbereiteten Teigböden mit der Quiche-Füllung füllen und bei 200°C 20 Minuten backen für 30 Minuten. Die Quiche sollte zu einer Kuppel aufgehen und beim Berühren elastisch sein.

4. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit Hilfe eines Küchentuchs die Mini-Quiche vorsichtig aus der Karamikform nehmen, auf einen Teller setzen und mit dem Salat servieren.