'Das perfekte Dinner' Hauptspeise: Gefüllte Portobellopilze über schwarze Quinoa mit cremiger Parmesan-Blumenkohlsauce und gegrillter grüner Spargel

 

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Portobellopilze gefüllt mit Ricotta und Basilikum über Zitronen-infused schwarze Quinoa mit cremiger Parmesan-Blumenkohlsauce und gegrillter grüner Spargel ummandelt von roter Paprika


Zutaten für die Pilze:

- 5 große Portobello-Pilze

- 200 g frisches Basilikum

- 500 g Ricotta-Käse

- 1 kleine gelbe Zwiebel

- 2 Knoblauchzehen

- 25 g geriebener Gran Padana- oder Parmesan-Käse

- Salz und Pfeffer

- Olivenöl

- 30 ml trockener Weißwein

Zubereitung Pilze:

Die Zwiebel und den Knoblauch in Öl bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten lang sautieren, bis die Zwiebeln glasig sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Das Basilikum, den Ricotta, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) sowie die Zwiebelmischung vermischen, bis eine cremige und glatte Masse entsteht. Die Stiele aus den Pilzen entfernen und die Lamellen herausschaben, um Platz für die Füllung zu schaffen. Die Pilzhälften von innen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Pilze mit der Sauce füllen und 20 Minuten bei 200 C lang backen. Anschließend den geriebenen Gran Padana- oder Parmesan-Käse darüberstreuen und weitere 10 Minuten backen.

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Zutaten für die Parmesan-Blumenkohlsauce:

80 g gehackte Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

400 g gehackter Blumenkohl

475 ml ungesüßte Hafer-, oder Mandelmilch

240 ml Gemüsebrühe

1⁄4 TL  gemahlene Muskatnuss

30 g geriebener Parmesankäse (33 g)

2 EL Olivenöl

1⁄2 TL Pfeffer

Salz nach Geschmack

Zubereitung Parmesan-Blumenkohlsauce:

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. 5-6 Minuten sautieren, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Blumenkohl hinzufügen und umrühren, um alles zu kombinieren. Milch, Brühe und Muskatnuss hinzufügen und umrühren. Abdecken. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten lang köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser oder trockenen Weißwein hinzufügen, um die Flüssigkeit flüssiger zu machen. Den Blumenkohl mit einem Kartoffelstampfer reduzieren dann mit einem Stabmixer pürieren oder in einen Mixer geben, bis die Mischung glatt und cremig ist. Den geriebenen Parmesankäse, Olivenöl, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Umrühren, um alles zu kombinieren.


Quinoa:

300 g schwarze Quinoa nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen.

 

Gegrillter grüner Spargel ummandelt von roter Paprika

1000 g grüner Spargel

2 Spitzpaprika

Olivenöl

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Plate prep

Salz Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel gleichmäßig abschneiden und in eine Schüssel geben. Die Paprika in etwa 4-5 cm breite Ringe schneiden und zur Schüssel mit dem Spargel hinzufügen. Die Gemüsestücke mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Vorsichtig mischen. Den Grill vorheizen und den Spargel und die Paprika etwa 7 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen und Grillstreifen auf dem Gemüse entstehen. Vom Grill nehmen und (mit Kochhandschuhen) 5-7 Spargelstangen (oder so viele, wie die Paprikaringe festhalten können) in die Paprikaringe stecken (ähnlich einem Serviettenhalter).

 

Die Zubereitung des Tellers:

Den Quinoa auf den Teller geben und eine kleine Vertiefung formen, in die sich die Blumenkohlsauce sammeln kann. Den Portobello-Pilz über den schwarzen Quinoa am Rand der Sauce platzieren. Mit einem Spargel-Paprika-Ring servieren. Mit einer Zitronenscheibe garnieren.

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