Holly Zimmermann

Dieses Rezept ist zur Zeit meine absolut Lieblingsessen! Reich in Kohlenhydrat und Eiweiss, ein Salat dazu macht für ein Ernährungsgipfel. Genug für Drei.                                Vorbereitung und Kochzeit 30min...schnell! 2 EL Kokosöl 1 TL Ingwer klein geschnitten 2 gelbe Zwiebeln klein geschnitten 2 Zehen Knobloch gepresst ½ TL Salz 2 große Sußkartoffeln in ca. 1 cm 3 würfeln geschnitten 500 mL Gemüsebrühe 100 mL Kokosmilch ½ TL Thai curry gewürz (oder normale Curry wenn nicht vorhanden) 250 g Kichererbsen 250 g Basmatireis (Braunreis oder Wildreis für ein gesunder alternativ, aber der Basmati passt hier wunderbar!) Der Reis vorbereiten nach Packunganleitung. Kokosöl in eine tiefe Pfanne auf mittlere-höhe Hitze aufwärmen und den Ingwer, Zweibeln und Knobloch dazu geben, dann 3-5 min braten lassen. Die Sußartoffeln dazu geben und weitere 5 min braten...

Mango Chutney 3 Äpfel 2 Mangoes 1 rote Paprika 200 ml Zucker 150 ml klein geschnittene Zwiebel 125 ml Rosinen 125 ml Tafel Essig (nicht das Konzentrat!) 1 EL klein geschnittne Ingwer 1 EL Zitronensaft 2 TL Currypulver ½ TL jeweils Muskat, Zimt und Salz Äpfel, Mangoes, Paprika, Zucker, Zwiebel, Rosinen, Essig und Ingwer in einen Topf zum kochen bringen. Temperatur reduzieren und 20 Min kochen lassen, gelegentlich rühren, bis Obst weich ist. Zitronensaft, Currypulver, Muskat, Zimt und Salz dazu geben und 5 Min weiter kochen. Das Chutney schmeckt fantastische als Beilage zur fast alles...oder einfach alleine! Mango Chutney mit Tofu-Hirse Stirfry Mango Chutney mit Böhnenburger, Buchweizen und Cous-Cous-Petersiliensalat